Tagliatelle al Pollo

Ein Teller Tagliatelle al Pollo dampfender Pasta mit zartem Hühnerfleisch, einem Hauch Knoblauch und einer samtigen Sauce aus Sahne, Weißwein und frischen Kräutern – dieses Gericht vereint alles, was die italienische Küche so beliebt macht: Einfachheit, Harmonie und Geschmack. Die Verbindung von zarter Pasta und Huhn ist zwar kein jahrhundertealtes Rezept wie Spaghetti alla Carbonara oder Tagliatelle al Ragù, doch sie hat längst ihren festen Platz in der modernen Trattoria-Küche Italiens gefunden.

Ursprung und Varianten

Gerichte mit Huhn und Pasta sind in Italien vor allem in Mittel- und Norditalien verbreitet, wo Sahne und Weißwein gerne als Grundlage für leichte, aromatische Saucen dienen. Besonders in der Emilia-Romagna, der Heimat der frischen Eiernudeln, kombiniert man gerne zarte Tagliatelle mit hellen Fleischsaucen. Die Römer hingegen bevorzugen eine etwas rustikalere Version mit kräftiger gebratener Hühnerbrust, Olivenöl, Weißwein und frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin.

Eine beliebte Variante aus Süditalien verzichtet auf Sahne und setzt stattdessen auf Tomaten, Knoblauch und Peperoncino – scharf, herzhaft und wunderbar mediterran. Auch mit frischen Pilzen, etwa Champignons oder Steinpilzen, entsteht eine besonders aromatische Variante, die im Herbst oft auf den Speisekarten italienischer Osterien zu finden ist.

Das Gericht überzeugt durch seine Vielseitigkeit. Es lässt sich sowohl mit frischen Tagliatelle als auch mit Penne oder Linguine zubereiten. Entscheidend ist die Qualität der Zutaten: ein gutes Olivenöl, frische Kräuter und hochwertiges Hühnerfleisch aus Freilandhaltung. Wer möchte, kann die Sauce mit etwas frisch geriebenem Parmigiano Reggiano abrunden – für den letzten Hauch italienischer Raffinesse.

Das beste Rezept für cremige Tagliatelle al Pollo

Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

400 g Tagliatelle oder andere frische Pasta
2 Hähnchenbrustfilets
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Champignons
100 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
2 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
Frischer Thymian oder Petersilie
Frisch geriebener Parmigiano Reggiano

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten:
Das Hühnerfleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

2. Anbraten:
In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse anschwitzen:
In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann die Pilze hinzufügen. Kurz anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen.

4. Sauce zubereiten:
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und das angebratene Huhn wieder in die Pfanne geben. Alles 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

5. Pasta kochen und servieren:
Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und direkt mit der Sauce vermengen. Kurz in der Pfanne schwenken, damit sich alles gut verbindet. Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen und sofort servieren.

Serviervorschläge und Kombinationen

Beilagenideen

Grüner Salat: Frischer Rucola oder Feldsalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing passt wunderbar.
Knuspriges Ciabatta: Zum Auftunken der Sauce ein Muss.
Weinempfehlung: Ein leichter Chardonnay oder ein frischer Pinot Grigio unterstreicht die cremige Note.