Taggiasca Oliven können nicht nur ein leckeres reinsortiges Taggiasca Olivenöl zubereiten. Diese kleinen Oliven gelten in der italienischen Region Ligurien als eine wahre Delikatesse. Aber nicht nur dort, denn Taggiasca Oliven zählen mitunter zu den beliebtesten Speiseoliven Italiens. Was diese Cultivar nun ausmacht und alles Wissenwerte zu dieser Spezialität findest du hier. Sei gespannt!
Kurz und knapp: Taggiasca Oliven im Portrait
Taggiasca Oliven sind eine besondere Olivensorte aus der ligurischen Riviera Ponente. Es ist eine Olivensorte, die aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und Aussehens immer beliebter wird. In diesem Artikel werden wir alles von der Olivenernte bis hin zur kulinarischen Verwendung von Taggiasca Oliven abdecken.
Was sind Taggiasca Oliven?
Die Taggiasca Olive ist eine Olivensorte aus der Gegend rund um Imperia in Ligurien. Die Oliven sind klein, länglich und haben eine glatte Oberfläche mit einer dicken Unterseite. Ihre charakterstarke Farbe variiert zwischen Grün und Violett bis hin zu intensivem Braun. Die Taggiasca Oliven sind aufgrund ihres süßen und harmonischen Geschmacks mit einer leicht bitteren Note äußerst beliebt. Sowohl als Olivenöl-Olive wie auch als Speiseolive sind Taggiasca Oliven nutzbar. Das Olivenöl daraus gilt sogar neben Pesto Genovese als die große ligurische Delikatesse.
Anbau und Ernte
Die Taggiasca Oliven wachsen in den Bergen und Hügeln von Ligurien, wo das perfekte Klima und ideale Bodenbescahffenheit für das Wachstum dieser Olivensorte vorherrschen. Die Olivenbäume sind klein und knorrig. Sie werden zwischen Oktober und November geerntet. Aufgrund der Größe der Bäume und der Frucht selbst ist der Ertrag dieser Cultivar vergleichsweise gering. Die Früchte sind ausgereift etwa 1-2 Zentimeter lang und haben einen Durchmesser von 1 bis 1,5 Zentimetern.
Nach der Ernte kommen die Oliven sogleich in ein Wasserbad. Dort werden sie gewaschen und getrocknet, bevor sie zu Öl oder zu Speiseoliven weiterverarbeitet werden. Die optisch einwandfreien Oliven werden gekocht und kommen in Salzlake, wo sie für mindestens 18 Monate haltbar sind. Andere Taggiasca Oliven werden entkernt und in Olivenöl eingelegt verkauft.
Wie auch die bedeutenste Speiseolive Italiens, die Leccino Olive, bietet die Taggiasca Olive einen eher herben und charakterstarken Geschmack, der auch leicht ins Süße geht. Dank dieser Charakteristik ist die Sorte Taggiasca eine pure italienische Spezialität aus Ligurien!
Verarbeitung von Taggiasca Oliven
Die Taggiasca Oliven werden aufgrund ihrer Konsistenz und ihres Geschmacks in der Regel entweder in Salzlake oder in nativem Olivenöl extra eingelegt. Dabei werden die Oliven vorher kurz gekocht. Die Salzlake wird aus Wasser und Meersalz hergestellt und meist mit Lorbeer, Thymian und Rosmarin gewürzt. Das Einlegen von Oliven in Salzlake ist eine uralte Konservierungstechnik, die in der italienischen Küstenregion Ligurien seit Jahrhunderten praktiziert wird.
Die Taggiasca Oliven werden auch zur Herstellung von Nativem Olivenöl Extra verwendet. Das aus den Taggiasca Oliven gepresste Öl ist von hoher Qualität und hat ein gelbgrünes Aussehen. Es hat ein süßes und angenehm fruchtiges Aroma mit einem Hauch von Mandeln. Taggiasca Olivenöl hat in Ligurien einen staatlich kontrollierten und zertifizierten DOP-Status als Riviera dei Fiori DOP Olivenöl.
Kulinarische Verwendung von Taggiasca Oliven
Taggiasca Oliven sind sehr vielseitig und können in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Hier sind einige Ideen, wie man Taggiasca Oliven in der Küche verwenden kann:
- Als Zutat in einem frischen Nudelsalat
- Für eine traditionelle Focaccia mit Oliven
- Um einen einfachen Salat mit Sardinen zu verfeinern
- In der Herstellung von Stockfisch Brandacujon, einem typischen Gericht aus der Gegend von Imperia
Zusammengefasst
Taggiasca Oliven sind eine einzigartige Olivensorte aus Ligurien, die aufgrund ihres Geschmacks und Aussehens immer beliebter wird. Sie werden in Salzlake oder Olivenöl eingelegt und können in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Wenn du nach einer delikaten Olive suchst, die in der Küche vielseitig einsetzbar ist, solltest du Taggiasca Oliven unbedingt ausprobieren.
FAQ zu Taggiasca Oliven
Was sind Taggiasche Oliven?
Taggiasche Oliven sind dasselbe wie Taggiasca Oliven. Als „olive taggiasche“ werden in Italien die Mehrzahl von Taggiasca Oliven bezeichnet. Also ist Singular „oliva taggiasca“.