Rigatoni Saltati, wortwörtlich „geschwenkte Rigatoni“, sind ein traditionsreiches Gericht der römischen und neapolitanischen Küche. Dabei werden vorgekochte Rigatoni in einer aromatischen Sauce nicht nur geschwenkt, sondern zum Schluss im Ofen oder in der Pfanne gebräunt, bis sie eine knusprige Kruste entwickeln. Die Kombination aus herzhafter Sauce, cremigem Käse und gerösteter Pasta sorgt für eine unverwechselbare Textur.
Diese Zubereitung ist in Italien besonders beliebt, wenn Reste vom Vortag verarbeitet werden oder ein rustikales, aber dennoch raffiniertes italienisches Pastagericht gewünscht ist. Besonders berühmt sind Varianten mit Ragù, Erbsen, Mozzarella und Parmesan.
Originalrezept für Rigatoni Saltati
Angaben:
- Portionen: 4 Personen
- Zubereitungszeit: 20 Minuten Vorbereitung + 20 Minuten Backzeit
- Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
- 350 g Rigatoni
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 200 g Rinderhackfleisch (alternativ: gemischtes Hack oder Salsiccia)
- 200 g passierte Tomaten
- 100 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 Kugel Mozzarella, gewürfelt
- 40 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino Romano
- 2 EL Olivenöl extra vergine (Olivenöl aus Italien kaufen)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Butterflöckchen oder geriebener Provolone zum Überbacken
Zubereitung:
- Pasta kochen:
- Rigatoni in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als al dente kochen.
- Abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen.
- Sauce zubereiten:
- In einer großen Pfanne Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten.
- Hackfleisch zugeben und krümelig braten.
- Passierte Tomaten und Erbsen einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Mischen:
- Die Rigatoni mit der Sauce, Mozzarella und der Hälfte des Parmesans vermengen.
- In eine große, ofenfeste Pfanne oder Auflaufform geben.
- Überbacken / Bräunen:
- Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Oberhitze oder Grillfunktion ca. 15–20 Minuten überbacken, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
- Alternativ in der Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken bräunen.
- Servieren:
- Heiß servieren, optional mit frischem Basilikum oder einem Spritzer Olivenöl verfeinern.
Serviervorschläge & Weinempfehlung
Serviervorschlag:
- Als Hauptgericht mit einem grünen Salat oder etwas Antipasti.
Weinempfehlung:
- Chianti Classico DOCG
- Aglianico del Vulture DOC
- Montepulciano d’Abruzzo DOC
Häufig gestellte Fragen zu Rigatoni Saltati originali in Panella (FAQ)
Was bedeutet „Saltati“?
„Saltati“ bedeutet „geschwenkt“ oder „angebraten“ – in diesem Fall wird die Pasta zum Schluss knusprig gebräunt.
Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?
Ja, z. B. mit gebratenen Zucchini oder Champignons statt Hackfleisch.
Muss ich die Rigatoni vorkochen?
Ja, sonst werden sie im Ofen nicht gar. Allerdings etwas kürzer kochen, damit sie im Ofen nicht zerfallen.