Pasta mit Trüffelbutter und Parmesan ist ein Paradebeispiel für die Eleganz der cucina italiana essenziale. Drei Zutaten genügen: al dente gekochte Pasta (etwa Spaghetti von Faella Pasta), hochwertige Trüffelbutter und frisch geriebener Parmigiano Reggiano. Der intensive Geschmack des Trüffels verbindet sich mit der Cremigkeit der Butter und der Salzigkeit des Käses zu einem unvergleichlich runden Gericht.

Diese Art von Pasta ist besonders in Umbrien, Piemont und der Emilia-Romagna beliebt – Regionen, in denen Trüffel (weiß oder schwarz) traditionell verwendet werden. Auch ohne frische Trüffel lässt sich mit Trüffelbutter ein authentischer Geschmack erzielen, der auf keiner Gourmettafel fehlen sollte.

Das beste Rezept für Pasta mit Trüffelbutter und Parmesan

Pasta mit Trüffelbutter und Parmesan – einfach italienisch

Rezept von Matthias MairKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Zutaten

400 g Pasta (z. B. Tagliolini, Tagliatelle, Fettuccine oder Mezze Maniche)
80–100 g Trüffelbutter (weiß oder schwarz, hochwertig)
60–80 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano (am besten 24–36 Monate gereift)
Salz für das Nudelwasser
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: Einige Tropfen hochwertiges Trüffelöl oder dünne Trüffelscheiben (falls verfügbar)

Anweisungen

Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente garen. Etwas Kochwasser (ca. 100 ml) abschöpfen.
In einer großen Pfanne die Trüffelbutter bei sehr niedriger Hitze schmelzen – nicht bräunen.
Die tropfnasse Pasta direkt in die Pfanne zur Butter geben. Gut vermengen. Etwas Kochwasser nach Bedarf zugeben, um eine cremige Bindung zu erzeugen.
Den geriebenen Parmesan einrühren. Dabei die Pfanne vom Herd nehmen und kräftig durchschwenken, bis alles gleichmäßig glänzt und leicht schmilzt.
Sofort servieren, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und – optional – ein paar Tropfen Trüffelöl oder Trüffelscheiben veredeln.

Linguine al nero di seppia mit Trüffel und blanchiertem Ei sowie Parmesan

Varianten der Pasta mit Trüffelbutter

🍄 Mit frischem Trüffel (Luxusversion)

4–5 g frischer schwarzer oder weißer Trüffel über die Pasta hobeln
Nur direkt vor dem Servieren – niemals mitkochen

🧄 Mit Knoblauchnote

½ angedrückte Knoblauchzehe in der Butter kurz mitziehen lassen, dann entfernen

🍳 Mit pochiertem Ei

Auf jede Portion ein pochiertes oder weiches Ei setzen – bringt zusätzliche Cremigkeit

Spaghetti mit schwarzem Trüffel und Parmesan sowie Trüffelsoße

Passende Beilagen zur Pasta mit Trüffel und Parmesan

Leicht & elegant

Feldsalat mit Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette
Rucola mit Parmesan und Balsamicoperlen
Gegrillter Spargel mit Meersalz

Brot – typisch italienisch

Brot ist eine klassisch italienische Beilage zur Trüffelpasta mit Parmesan. Sie können etwa folgendes kombinieren:

Geröstetes Weißbrot mit Trüffelöl
Crostini mit Ricotta und Honig
Ciabatta mit Rosmarin

Spaghetti mit Trüffel und Parmesan und Beilagen wie Ciabatta und Salat

Häufig gestellte Fragen zu Pasta mit Trüffelbutter und Parmesan

Welche Trüffelbutter ist die beste?
Achten Sie auf Marken mit echtem Trüffelanteil, nicht nur Aromastoffen. Hochwertige italienische Produkte enthalten meist Sommer- oder Wintertrüffelstücke.

Kann ich Trüffelöl statt Trüffelbutter verwenden?
Trüffelöl eignet sich nicht als Basis, sondern nur als Finish. Trüffelbutter bringt Fett und Aroma – Öl allein ist zu flach.

Welche Pasta passt am besten zu Trüffelbutter?
Frische Eiernudeln wie Tagliolini oder Tagliatelle sind ideal. Auch kurze Sorten wie Mezze Maniche oder Rigatoni funktionieren gut – Hauptsache: raue Oberfläche.

Wie intensiv ist das Gericht?
Die Intensität hängt von der Trüffelbutter ab. Für feineren Geschmack: vorsichtig dosieren und ggf. mit neutraler Butter mischen.