Das Panettone Rezept mit Lievito Madre, ist eine Variante vom klassischen Panettone, welcher jedoch mit Sauerteig hergestellt wird. Panettone gehört zu den bekanntesten Symbolen der italienischen Weihnachtszeit und ist ein Klassiker der Mailänder Backkunst. Das traditionelle Gebäck zeichnet sich durch seine hohe, kuppelförmige Struktur, die weiche, luftige Krume und die aromatische Kombination von kandierten Früchten und Zitrusnoten aus. In Italien wird er nicht nur zu Weihnachten, sondern auch zu besonderen Anlässen serviert und hat in vielen Familien eine lange Tradition.
Der Einfluss von Lievito Madre auf Geschmack und Struktur
Die Verwendung von Sauerteig („lievito madre“) statt industrieller Hefe verleiht dem Panettone eine tiefere, nuancierte Geschmacksnote und eine außergewöhnliche Haltbarkeit. Das Fermentationsverfahren sorgt dafür, dass die Krume besonders locker und aromatisch wird. Historisch gesehen entwickelte sich die Tradition des Panettone im 15. Jahrhundert in Mailand, wobei das Rezept von Generation zu Generation verfeinert wurde. Verschiedene Regionen Italiens pflegen eigene Varianten: Einige fügen zusätzliche Nüsse, Schokolade oder Vanillearomen hinzu, während andere die klassische Mischung aus Orangeat, Zitronat und Rosinen bevorzugen.
Handwerkskunst und vielseitiger Genuss
Die Zubereitung dieses Gebäcks gilt als Königsdisziplin der italienischen Bäckerei. Geduld, Präzision und die richtige Handhabung des Sauerteigs sind entscheidend. Viele Bäcker empfehlen, die Teige über mehrere Stunden oder sogar Tage ruhen zu lassen, um die optimale Lockerheit und den charakteristischen Geschmack zu erreichen. Trotz des etwas aufwendigen Prozesses ist das Resultat ein luftiger, aromatischer Panettone, der sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.
Neben dem klassischen Weihnachtsgenuss lässt sich Panettone auch kreativ einsetzen: in Dessertkreationen wie Brotpudding, als Grundlage für Trifles oder einfach leicht getoastet mit Butter zum Frühstück. Die Balance zwischen süßer, aromatischer Krume und den fruchtigen Akzenten macht ihn zu einem vielseitigen Gebäck, das in der italienischen Küche einen festen Platz hat.
Das beste Panettone Rezept mit Lievito Madre
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 480 Minuten (inkl. Ruhezeiten)
Schwierigkeitsgrad: schwer
Zutaten
250 g Weizenmehl Typ 00
50 g Zucker
3 Eigelb
80 g Butter, weich
80 g Lievito Madre (Sauerteig)
100 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
100 g kandierte Früchte (Orangeat, Zitronat)
50 g Rosinen
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung
1. Sauerteig vorbereiten:
Lievito Madre rechtzeitig aktivieren, indem er einige Stunden vor der Verarbeitung gefüttert wird.
2. Hauptteig herstellen:
Mehl, Zucker, Eigelb, Butter, Milch, Salz und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel vermengen. Den Sauerteig einarbeiten und 10–15 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
3. Erste Ruhephase:
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
4. Früchte einarbeiten:
Kandierte Früchte, Rosinen und Zitronenabrieb vorsichtig unter den Teig heben.
5. Zweite Ruhephase:
Den Teig in eine gefettete Panettoneform geben und nochmals 2–3 Stunden gehen lassen, bis er die Form fast vollständig ausfüllt.
6. Backen:
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Panettone ca. 40–50 Minuten backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
7. Abkühlen lassen:
Den Panettone aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Traditionell kopfüber aufgehängt, um die Krume gleichmäßig zu stabilisieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Mascarponecreme oder Vanillesauce – zum Servieren als Dessert
- Espresso oder Vin Santo – klassische italienische Begleitung
- Frische Früchte – leichte Ergänzung zur Süße des Gebäcks
Variationen
- Mit Schokolade – gehackte dunkle Schokolade unter den Teig heben
- Mit Nüssen – Walnüsse oder Mandeln für zusätzliche Textur hinzufügen
- Mini-Panettone – kleinere Portionen für individuelle Geschenke oder Frühstück
Häufig gestellte Fragen zu Panettone Rezept mit Lievito Madre
Kann ich den Panettone einfrieren?
Der Panettone kann eingefroren werden. Er sollte dafür vollständig abgekühlt und luftdicht verpackt sein, dann hält er sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.
Kann ich den Teig ohne Sauerteig machen?
Der Teig kann auch ohne Sauerteig hergestellt werden. Handelsübliche Hefe kann verwendet werden, jedoch verändert sich Geschmack und Textur deutlich. Sauerteig liefert den charakteristischen, leicht säuerlichen Unterton.
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