Olivenöl gilt in Italien und im Mittelmeerraum als ein hochwertiges Speisefett. Italiener verwenden Olivenöl im Alltag bei allem, was gebraten und gewürzt werden kann. Hier möchten wir aufzeigen, ob man Olivenöl zum Braten verwenden kann. Wir werden dir darlegen, warum Olivenöl das perfekte Öl zum Braten ist und wie man es am besten verwendet. Auch zeigen wir, warum es auf die Qualität des Öls ankommt und welches Öl welcher Olivenöl-Kategorie beim Braten wichtig ist.
Inhaltsverzeichnis
Italienisches Olivenöl nativ extra ist eines der gesündesten Öle, die es gibt. Es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und hat ein hohes antioxidatives Potenzial. Olivenöl hat auch einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es bei hohen Temperaturen nicht so schnell oxidiert wie andere Öle. Dies macht es zu einem idealen Öl zum Braten in der Küche.
Folgende Kriterien sind wichtig beim Wählen eines Olivenöls zum Braten
Wenn du Olivenöl zum Erhitzen auswählst, gibt es einige wichtige Faktoren zu beachten. Hier sind die wichtigsten Punkte:
- Rauchpunkt: Es ist wichtig, ein Olivenöl mit einem hohen Rauchpunkt zu wählen, damit es beim Erhitzen nicht zu schnell oxidiert und schädliche Verbindungen entstehen. Raffiniertes Olivenöl hat in der Regel einen höheren Rauchpunkt als extra natives Olivenöl.
- Qualität: Achte darauf, ein hochwertiges Olivenöl zu wählen, das für das Erhitzen geeignet ist. Schau dir die Herkunft des Olivenöls, den Anbau, die Pressung und das Herstellungsverfahren an.
- Geschmack: Je nach Verwendungszweck und persönlichem Geschmack kann es sinnvoll sein, ein Olivenöl mit einem bestimmten Geschmacksprofil zu wählen. Einige Olivenöle haben beispielsweise einen fruchtigen oder pfeffrigen Geschmack, der gut zu bestimmten Gerichten passt.
- Aufbewahrung: Es ist wichtig, das Olivenöl richtig aufzubewahren, damit es nicht ranzig oder ranzig wird. Bewahre es an einem kühlen, dunklen Ort auf und schütze es vor Luft, Licht und Feuchtigkeit.
- Preis: Der Preis ist nicht immer ein Indikator für die Qualität des Olivenöls. Es ist jedoch wichtig, ein Olivenöl zu wählen, das deinen Anforderungen entspricht und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.
Wenn du diese Faktoren berücksichtigst, kannst du sicher sein, dass du ein Olivenöl wählst, das für das Erhitzen geeignet ist und deinen Anforderungen entspricht.
Welches Olivenöl zum Braten?
Es ist wichtig, hochwertiges Olivenöl zu wählen, das für das Braten geeignet ist. Ungefiltertes Olivenöl nativ extra hat einen niedrigeren Rauchpunkt und ist nicht für das Braten geeignet. Auch ist kaltgepresstes Olivenöl (nativ extra) nicht allzu hoch erhitzbar, da Schwebstoffe darin sind, die schlicht verbrennen.
Raffiniertes Olivenöl hingegen hat einen höheren Rauchpunkt und eignet sich besser zum heißen Braten. Es ist daher oft empfohlen, ein raffiniertes Olivenöl mit einem Rauchpunkt von mindestens 210 Grad Celsius zu wählen.
Was ist wichtig beim Anbraten mit Olivenöl nativ extra?
Beim Braten mit Olivenöl nativ extra ist es wichtig, das Öl nicht zu überhitzen. Kaltgepresstes Olivenöl nativ extra hat einen Rauchpunkt von ca. 180° C – 190° C. Du siehst, wenn der Rauchpunkt erreicht ist, dass das Olivenöl in der Pfanne bzw. im Topf sichtbar zu rauchen beginnt.
Dass 180°C zum Braten ausreicht, erkennt man daran, wenn man einmal den Rauchpunkt verschiedener Speisefette vergleicht. Hier haben wir den Rauchpunkt einmal grob aufgezeigt.
Hier sind die Rauchpunkte verschiedener Speisefette, aufgelistet von niedrigem zu hohem Rauchpunkt:
| Speisefett | Rauchpunkt (ca.) |
|---|---|
| Butter | 150°C |
| Kokosöl | 175°C |
| Olivenöl extra vergine | 190°C |
| Rapsöl | 200°C |
| Sonnenblumenöl | 225°C |
| Distelöl | 225°C |
| Maiskeimöl | 230°C |
| Erdnussöl | 230°C |
| Traubenkernöl | 240°C |
| Raffiniertes Olivenöl | 240°C |
| Sesamöl | 260°C |
Es ist wichtig zu beachten, dass die genauen Rauchpunkte je nach Sorte, Qualität und Verarbeitung des jeweiligen Öls variieren können. Daher sollte man sich immer an den jeweiligen Herstellerangaben orientieren und das Öl vorsichtig erhitzen, um sicherzustellen, dass es nicht überhitzt und schädliche Stoffe entstehen.
Warum sollte man Öl nicht über den Rauchpunkt erhitzen
Wenn das Öl zu heiß wird, können schädliche Verbindungen entstehen, die gesundheitsschädlich sein können. Es ist auch wichtig, das Öl nicht zu lange zu erhitzen. Olivenöl hat ein hohes Erhitzenpotential und kann schnell zu bitter schmecken, wenn es zu lange erhitzt wird.
Ein weiterer wichtiger Faktor beim Braten mit Olivenöl ist die Art der Pfanne, die verwendet wird. Eine Pfanne mit einer guten Antihaftbeschichtung ist ideal. Dadurch wird das Anhaften von Lebensmitteln verhindert und es wird weniger Öl benötigt.
Als Italiener und Olivenöl-Profis sagen wir abschließend klar, Olivenöl ist eine gesunde und leckere Option zum Braten. Da es in Italien bereits seit Römerzeit verwendet wird, darf man getrost davon ausgehen, dass es eine gesunde Option ist. Allerdings ist es wichtig, hochwertiges Olivenöl zu wählen, das für das Braten geeignet ist, das Öl nicht zu stark zu überhitzen und eine Pfanne mit einer guten Antihaftbeschichtung zu verwenden.
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Danke für diese wichtigen Hinweise und Tipps!!