Wir bei Olioepasta.com sind Experten für die Qualität von Olivenöl nativ extra und möchten Ihnen helfen, das beste italienische Olivenöl für Ihren Bedarf auszuwählen. In diesem Artikel werden wir uns auf den Olivenöl Säuregehalt konzentrieren, da dies ein wichtiger Faktor bei der Beurteilung der Qualität des Öls ist.
Was ist Säuregehalt von Olivenöl?
Der Säuregehalt von Olivenöl ist ein Maß für den Gehalt an freien Fettsäuren im Öl. Je niedriger der Säuregehalt, desto höher ist die Qualität des Öls. Hochwertige Olivenöle haben in der Regel einen Säuregehalt von weniger als 0,8%. In Italien gibt es Konsortien und Regulationen für sogenannte DOP und IGP zertifizierte Olivenöle. Das Garda DOP Olivenöl darf etwa nur einen maximalen Säuregehalt von 0,5% Ölsäure aufweisen. Kaltgepresstes Olivenöl nativ extra hat im Vergleich zu den anderen Kategorien einen geringen Säuregehalt.
Wie wird der Säuregehalt von Olivenöl bestimmt?
Der Säuregehalt von Olivenöl wird durch eine chemische Analyse bestimmt. Diese Analyse basiert auf der alkalischen Hydrolyse der Fettsäuren im Öl. Die resultierenden freien Fettsäuren werden dann titriert, um den Säuregehalt des Öls zu bestimmen.
Welche Auswirkungen hat der Säuregehalt auf die Qualität des Olivenöls?
Ein hoher Säuregehalt kann darauf hindeuten, dass das Öl aus minderwertigen oder überreifen Oliven hergestellt wurde. Es kann auch darauf hindeuten, dass das Öl unsachgemäß gelagert oder verarbeitet wurde. Daher ist ein niedriger Säuregehalt ein Indikator für hochwertiges Olivenöl.
Wie wählt man Olivenöl mit niedrigem Säuregehalt aus?
Beim Kauf von Olivenöl ist es wichtig, auf den Säuregehalt zu achten. Da jedoch der Säuregehalt sogut wie nie auf dem Etikett ausgewiesen ist, ist es wichtig folgendes zu wissen:
- Olivenöl mit einem Säuregehalt von weniger als 0,8% ist in der Regel von guter Qualität – und das ist lediglich bei Olivenöl nativ extra der Fall.
- DOP und IGP zertifizierte Olivenöle haben in der Regel die Vorgabe von maximal 0,8% Säuregehalt, meist allerdings weniger!
- Je frischer die Oliven gepresst werden, desto geringer auch die Säure.
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