Die Melanzane Crema, auf Deutsch Auberginencreme, ist ein typisches Gericht aus dem Süden Italiens – ein Ausdruck mediterraner Schlichtheit und kulinarischer Eleganz. In der italienischen Küche wird sie häufig als Crema di Melanzaneoder Paté di Melanzane bezeichnet und dient als feine Beilage, als Brotaufstrich oder als Dip zu gegrilltem Gemüse, Fleisch und Fisch. Besonders in Sizilien, Kalabrien und Apulien gehört sie zu den beliebtesten Antipasti der warmen Jahreszeit.
Die Basis ist einfach: Auberginen, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und ein Hauch frischer Kräuter. Doch wie so oft in Italien liegt das Geheimnis im Detail – in der Qualität der Zutaten und in der Art der Zubereitung.
Herkunft und kulturelle Bedeutung
Die Aubergine, italienisch melanzana, hat eine lange Geschichte in der Mittelmeerküche. Sie gelangte im Mittelalter über die Araber nach Süditalien, wo sie schnell zu einem festen Bestandteil der bäuerlichen Küche wurde. In Sizilien entwickelte sich daraus eine Vielzahl von Gerichten: von der berühmten Caponata bis hin zu Parmigiana di Melanzane – und eben zur samtigen Crema di Melanzane.
Ursprünglich war die Auberginencreme eine Möglichkeit, Reste verwertbar zu machen. Heute ist sie fester Bestandteil moderner italienischer Aperitivo-Kultur: auf geröstetem Brot, als Füllung für Crostini oder als Dip zu Rohkost und Focaccia. Jede Region interpretiert sie anders: In Sizilien wird sie mit Minze und Zitronenzeste verfeinert, in Apulien kommt oft etwas Pecorino hinzu, während in der Toskana gerne etwas Chili für Schärfe sorgt.
Im Gegensatz zum französischen Caviar d’Aubergine ist die italienische Variante milder und frischer im Geschmack. Der typische Charakter der Melanzane Crema entsteht durch das Rösten der Auberginen, wodurch sie ein leicht rauchiges Aroma erhalten
Das Originalrezept für Melanzane Crema
Portionen: 4 Personen
Küche: mediterran
Zubereitungsdauer: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
2 große Auberginen (ca. 800 g)
2 Knoblauchzehen
Saft einer halben Zitrone
3 EL natives Olivenöl extra
1 EL Tahini (optional, für eine cremigere Konsistenz)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Einige Blätter frische Minze oder Basilikum
Optional: 1 Prise Peperoncino oder etwas geriebener Pecorino
Zubereitung
1. Auberginen rösten:
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren, auf ein Backblech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Etwa 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und leicht gebräunt ist.
2. Fleisch entnehmen:
Das Innere mit einem Löffel ausschaben und in ein Sieb geben. Kurz abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.
3. Crema herstellen:
Auberginenfleisch in eine Schüssel geben, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Tahini zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
4. Abschmecken:
Nach Belieben mit frischer Minze, Basilikum oder einer Prise Peperoncino verfeinern.
5. Kühlen und servieren:
Die Creme mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
Serviervorschläge und Kombinationsmöglichkeiten
Crostini e Bruschette
- Auf geröstetem Weißbrot oder Focaccia servieren, mit frischen Kräutern und Olivenöl verfeinern.
Antipasti-Platte
- Ideal als Teil einer klassischen Antipasti-Auswahl mit gegrillten Zucchini, Paprika und Artischocken.
Zu Fleisch und Fisch
- Passt hervorragend zu gegrilltem Lamm, Hähnchen oder Dorade.
Vegetarische Variante
- Mit gerösteten Kichererbsen und etwas Zitronenzeste bestreuen – perfekt als leichter Sommer-Dip.