Italien ist das Land der Pastasorten. Kein Wunder, dass es neben der sogenannten trockenen Pasta auch gefüllte Pasta Sorten in Hülle und Fülle gibt. Entdecken mit uns neben den weltbekannten gefüllten Nudelformaten wie Ravioli und Tortellini die bekanntesten gefüllten Pasta Sorten des Stiefelstaates.
Inhaltsverzeichnis
Mezzelune oder Schlutzkrapfen – die Südtiroler Spezialität
Mezzelune sind halbmondähnliche Teigtaschen, deren Füllungen je nach Region variieren können. Zu den möglichen Füllungen gehören Spinat und Ricotta, Kürbis oder sogar süße Füllungen wie Marzipan oder Nussmischungen.
Ravioli – Variationen in Füllung und Form
Ravioli sind in Italien als gefüllte Pasta Sorte in vielen Variationen bekannt. Die genaue Herkunftsgeschichte ist nicht eindeutig geklärt. Einige Quellen besagen, dass Ravioli bereits im Mittelalter in der Region Ligurien in Norditalien erfunden wurden. Andere Theorien besagen, dass Ravioli aus der Region Emilia-Romagna stammen, wo sie seit dem 14. Jahrhundert bekannt sind. In jedem Fall sind Ravioli heute in ganz Italien und darüber hinaus beliebt und bekannt. Die gefüllten Teigtaschen werden oft in Kombination mit verschiedenen Saucen serviert und sind ein wichtiger Bestandteil der italienischen Küche.
Die runden oder quadratischen Teigtaschen werden oft mit einer Füllung aus Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt und dann gekocht oder gebraten. Ravioli können entweder frisch oder getrocknet gekauft werden und sind in vielen Varianten erhältlich. Beliebte Varianten sind beispielsweise Ravioli mit Ricotta und Spinat, Ravioli mit Fleischfüllung und Ravioli mit Käse und Steinpilzen. Ravioli ist eine vielseitige gefüllte Pastasorte und kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden.
Tortelli, Tortelloni und Tortellini
Tortellini sind die wohl bekannteste gefüllte Pasta Sorte überhaupt. Wer kennt die kleinen runden gedrehten Nudelteigsäckchen mit Fleischfüllung schon nicht? Es ist ein urtypisches Gericht aus der Region Emilia-Romagna, das Weltberühmtheit erlangt hat. Traditionell sind Tortellini gefüllt mit einer Mischung aus Rindfleisch und Parmaschinken. In Italien gibt es jedoch auch viele vegetarische Varianten, bei denen die Fleischfüllung durch Ricotta oder Spinat ersetzt wird. Tortellini werden häufig in einer klaren Brühe als Primo Piatto serviert, können aber auch mit einer cremigen Sauce, wie der klassischen Bolognese oder einer Käsesauce, gereicht werden. Ihre einzigartige Form soll angeblich von der Göttin Venus‘ Nabel inspiriert sein, was ihnen eine interessante Hintergrundgeschichte verleiht.
Tortelli ähneln Tortellini in ihrer Form, sind jedoch etwas größer. Sie kommen aus der Lombardei und der Emilia-Romagna und können mit einer Vielzahl von Füllungen zubereitet werden, wie zum Beispiel Fleisch, Käse oder Gemüse. Eine der bekanntesten Varianten sind die Tortelli di zucca, gefüllt mit einer Mischung aus Kürbis, Amaretti-Keksen, Mostarda und Parmesan. Die Sauce, in der Tortelli serviert werden, kann von einer einfachen Butter- und Salbeisauce bis hin zu einer herzhaften Tomaten- oder Fleischsauce reichen.
Tortellini Sorten aufgelistet
Tortellini Sorten gibt es so einige. Da die kleinen Tortellini weitaus die beliebtesten sind, gibt es sie in den verschiedensten Varianten.
- Die beliebtesten neben den traditionellen Tortellini sind Tortellini mit reinem Rohschinken.
- Mit Kräuterfüllung ist eine rein vegetarische Variante mittlerweile sehr beliebt, die „Tortellini alle Erbette“, wo neben Zwiebeln, Schnittlauch, Karotten auch typische Kräuter wie Petersilie und Makoran vorhanden sind.
- Die Tortellini al Mare ist eine Sorte, die mit Meeresfrüchten gefüllt ist und Fischliebhaber begeistert.
Cannelloni – Röhrenpasta mit Füllung
Cannelloni sind lange, röhrenförmige Pasta, die typischerweise mit einer Fleisch- oder Gemüsefüllung gefüllt und dann in einer Tomaten- oder Béchamelsauce gebacken werden. Die Füllungen variieren von Region zu Region und können Hackfleisch, Spinat, Ricotta oder auch Pilze enthalten. Cannelloni sind besonders in der italienischen Küche der Emilia-Romagna und Kampanien beliebt.
Sacchetti – gefüllte Säckchen aus Teig
Sacchetti sind gefüllte, kleine Säckchen aus Pastateig, die in der Regel eine rechteckige oder quadratische Form haben. Sie wirken wie in Geschenkspapier eingepackte Bällchen. Sie sind eine Variation von Ravioli und werden oft mit einer Füllung aus Käse, Fleisch oder Gemüse serviert. Der Name „Sacchetti“ bedeutet auf Italienisch „kleine Taschen“, was auf die Form der Pasta hinweist. Sacchetti können entweder gekocht oder gebraten werden und werden oft mit einer leichten Soße oder Butter und Parmesan serviert. Diese Pastasorte ist eine gute Wahl für ein schnelles und leckeres Abendessen.
Agnolotti – kleine gefüllte Quadrate
Agnolotti sind kleine, quadratische Teigtaschen, die aus der norditalienischen Region Piemont stammen. Sie sind mit verschiedenen Füllungen erhältlich, wie zum Beispiel Fleisch, Gemüse oder Käse. Die traditionelle Füllung besteht aus Bratenresten, die mit Ei, Parmesan und Kräutern vermischt werden. Agnolotti werden oft in einer einfachen Butter- oder Salbeisauce serviert oder mit einer herzhaften Fleischbrühe übergossen.
Pansotti – gefüllte Dreiecke
Pansotti sind dreieckige Teigtaschen aus der ligurischen Küche. Sie ähneln Ravioli, haben aber eine dreieckige Form und eine etwas dünnere Teighülle. Die klassische Füllung besteht aus einer Mischung aus Ricotta, Spinat und verschiedenen Kräutern wie Petersilie und Basilikum. Pansotti werden meistens mit einer Walnussauce serviert, die aus Walnüssen, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan zubereitet wird.
Cappelletti – kleine Hüte
Cappelletti sind kleine, hutförmige Nudeln, die in der italienischen Region Emilia-Romagna beheimatet sind. Die Füllung dieser Pasta besteht oft aus einer Kombination von Fleisch, Käse und Gewürzen. Eine typische Füllung beinhaltet Hühnchen oder Schweinefleisch, Parmesan, Ricotta und Muskatnuss. Cappelletti können in einer Brühe oder mit einer leichten Tomaten- oder Butter- und Salbeisauce serviert werden.
Fagottini – kleine Säckchen
Fagottini sind kleine, säckchenförmige Nudeln, die in verschiedenen Regionen Italiens hergestellt werden. Die Füllung kann aus unterschiedlichen Zutaten bestehen, wie zum Beispiel Käse, Fleisch, Fisch oder Gemüse. Eine verbreitete Füllung ist beispielsweise eine Mischung aus Ricotta und Zitronenschale. Fagottini werden häufig in einer frischen Tomaten- oder Pesto-Sauce serviert, können aber auch in einer Brühe gegessen werden.
Saccottini – dreieckige gefüllte Pasta
Saccottini sind kleine, dreieckige Pasta-Taschen, die ebenfalls gefüllt sind. Im Gegensatz zu Sacchetti haben sie jedoch eine andere Form und werden oft auch als „Tortelloni“ bezeichnet. Saccottini können mit verschiedenen Füllungen wie Käse, Fleisch oder Spinat gefüllt werden und werden entweder gekocht oder gebraten. Diese Pasta-Sorte ist auch in verschiedenen Saucenvariationen sehr lecker und kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden. Saccottini sind eine gute Option für Pastaliebhaber, die eine Abwechslung von traditionellen gefüllten Nudelsorten suchen.
Girasoli – mit dieser gefüllten Pastasorte geht die Sonne auf
Girasoli ist eine gefüllte Pastasorte aus Italien, die in Form von kleinen Sonnenblumenblüten gestaltet ist. Die runden Teigtaschen werden mit einer Füllung aus Ricotta-Käse, Spinat und oft auch mit etwas Knoblauch, Muskatnuss und Parmesan gefüllt. Diese Füllung verleiht Girasoli ein köstliches, würziges Aroma. Die Pasta wird meistens mit einer leichten Sauce oder Butter und Salbei serviert und ist eine schöne und leckere Option für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Girasoli ist eine relativ neue Pastasorte auf dem Markt, die jedoch schnell an Popularität gewinnt und sich mittlerweile auch außerhalb Italiens großer Beliebtheit erfreut.
Die Vielfalt an gefüllten Pasta Sorten: die Qual der Wahl
Die Vielfalt der gefüllten Pasta-Sorten ist enorm und bietet für jeden Geschmack etwas. Ob Cannelloni, Agnolotti, Pansotti, Cappelletti oder Fagottini – jede Sorte hat ihre eigenen charakteristischen Merkmale und Zubereitungsarten. Um die verschiedenen Geschmäcker dieser Pasta-Variationen voll auszuschöpfen, lohnt es sich, verschiedene Füllungen und Saucen auszuprobieren und damit zu experimentieren. Neben den hier vorgestellten Sorten gibt es noch viele weitere gefüllte Pasta-Arten, die darauf warten, entdeckt und genossen zu werden.
Frische oder getrocknete gefüllte Pasta
Gefüllte Pasta gibt es sowohl in frischer als auch in getrockneter Form. Frische Pasta ist meistens in der Kühltheke zu finden und sollte innerhalb weniger Tage nach dem Kauf zubereitet werden. Getrocknete gefüllte Pasta hat eine längere Haltbarkeit und kann daher auch für längere Zeit im Vorratsschrank aufbewahrt werden. Beide Varianten haben ihre Vorzüge, und es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, welche bevorzugt wird.
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