Frollini Kekse sind die klassischen italienischen Frollini (auf Italienisch: frollini), also zarte Butter-Kekse auf Basis von Pasta frolla, der bekannten süßen Mürbeteigmasse. Auf Deutsch spricht man oft schlicht von „Frollini-Keksen“ oder „italienischen Butterkeksen“. Diese Kekse sind fester Bestandteil der italienischen Frühstücks- und Nachmittagskultur.
Herkunft & kulturelle Bedeutung
Die Wurzeln der Frollini reichen tief in die italienische Konditorei-Tradition zurück. Der Begriff pasta frolla bezeichnet eine süße Mürbeteig-Masse aus Butter, Mehl, Zucker und Eiern, die bereits in der Renaissance für Gebäcke verwendet wurde. Frollini entstanden als kleine, feine Kekse aus dieser Teigbasis – ideal zum Kaffee oder Tee oder als süßer Snack zwischendurch. In Italien sind sie in nahezu jedem Haushalt präsent und häufig im Angebot von Marken–Produkten, doch das Hausrezept zeigt den wahren Ursprung.
Regionale Unterschiede & Varianten
Obwohl Frollini im ganzen Land verbreitet sind, gibt es regionale Unterschiede: In Norditalien wird oft höherwertige Butter verwendet, der Teig länger gekühlt und die Form sehr fein gearbeitet. Im Süden Italiens finden sich Varianten mit Honig, Nüssen oder Schokoladenstückchen – das Rezept bleibt im Kern jedoch gleich: zart, buttrig, mürbe. Auch die Größe, Form und Zugabe von Aromen (z. B. Zitrone, Vanille, Kakao) variiert je nach Region und Tradition. Die Industrie-Produktion brachte viele Marken-Frollini hervor, doch das hausgemachte Original bleibt beliebt.
Warum dieses Rezept zählt
Frollini-Kekse verbinden einfache Zutaten mit großem Geschmack. Sie erfordern keine exotischen Elemente, sondern konzentrieren sich auf Textur und Aroma: Butter, Zucker, Mehl und ein Hauch von Vanille oder Zitrone. Wer dieses Rezept beherrscht, zeigt echtes Verständnis für Teigführung, Kältephase und Backtechnik. Zudem sind Frollini vielseitig: Sie passen zum Frühstück, zur Merenda (Nachmittagsjause), als Mitbringsel oder Geschenk. In Zeiten, in denen Qualität und Authentizität gefragt sind, bieten hausgemachte Frollini eine stilvolle Alternative zu industriellen Varianten.
Das beste Rezept Frollini Kekse
Portionen: 4 Personen (ergibt ca. 30-35 Kekse)
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: ca. 45 Minuten (inklusive Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
250 g Weizenmehl (Typ 405)
50 g Speisestärke (optional für extra zarte Textur)
130 g ungesalzene Butter, weich
90 g Puderzucker
1 Ei (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
Optional: Abrieb einer Bio-Zitrone oder 20 g Kakaopulver für Variante
Zubereitung
1. Butter und Puderzucker:
Butter und Puderzucker in einer großen Rührschüssel cremig rühren. Vanille und eine Prise Salz dazugeben.
2. Ei dazugeben:
Das Ei unterrühren, bis die Masse homogen ist.
3. Mehl und Speisestärke:
Mehl und Speisestärke mischen, über die Buttermischung sieben und mit einem Teigspatel oder Hand kurz einkneten. Dabei nicht zu stark kneten, damit der Teig zart bleibt.
4. Kühlen:
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Kühlzeit ist wichtig für Schnittfestigkeit und Textur.
5. Vorheizen:
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
6. Ausstechen:
Den gekühlten Teig etwa 3–4 mm dünn ausrollen. Mit einem rundlichen Ausstecher (z. B. Ø 4 cm) Kreise ausstechen. Auf das Backblech legen, etwas Abstand lassen.
7. Backen:
Im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldfarben sind. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen – sie härten beim Abkühlen nach.
8. Dekorieren:
Nach Wunsch: gekühlte Kekse zur Hälfte in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen und auf Backpapier trocknen lassen – eine elegante Variante!
Kombinationsmöglichkeiten & Serviertipps
Beilagenvarianten & Präsentation
- Zum Kaffee oder Espresso: Klassisch mit einem italienischen Espresso oder Cappuccino – die Frollini eignen sich hervorragend zum Eintunken.
- Mit Tee & Dessertwein: Servieren Sie die Kekse zu einem milden Dessertwein wie einem Vin Santo oder einem leichten Moscato d’Asti – eine harmonische Süße-Balance.
- Geschenkidee: Frollini in einer hübschen Dose oder Cellophan-Tüte verpacken – ideal als Mitbringsel oder für die Kaffeetafel.
- Aromavariante: Fügen Sie dem Teig 20 g fein gehackte Mandeln oder Pistazien hinzu oder ersetzen Sie die Vanille durch ½ TL Zimt – für eine warme Winterversion.
Serviertipps
- Lagern Sie die Frollini in einer luftdichten Dose – so bleiben sie knackig.
- Für besonders knusprige Textur wählen Sie eine dünnere Teigscheibe und reduzieren die Backzeit um 1–2 Minuten.
- Achten Sie darauf, die Butter weich, aber nicht flüssig zu verwenden – das beeinflusst Struktur und Endergebnis stark.