Die Fregola Sarda mit Garnelen – auf Italienisch Fregola con Gamberi – ist ein wahres Juwel der sardischen Küche. Dieses Gericht vereint die rustikale Seele der Insel mit der Finesse des Meeres. Die kleinen, perlenförmigen Nudeln, bekannt als Fregula oder Fregola, stammen ursprünglich aus Sardinien und werden traditionell aus Hartweizengrieß hergestellt. Ihre goldene Farbe und leicht geröstete Note entstehen durch das Trocknen im Ofen – ein uraltes Verfahren, das bis ins Mittelalter zurückreicht.
Herkunft und Bedeutung der Fregola
Die Fregola Sarda ist tief in der bäuerlichen Kultur verwurzelt. Lange Zeit galt sie als Grundnahrungsmittel in den ländlichen Regionen rund um Cagliari und Oristano. Sie wurde meist mit einfachen Zutaten wie Tomaten, Knoblauch, und Olivenöl zubereitet. In den Küstenregionen kam später der Einfluss des Meeres hinzu – Muscheln, Garnelen oder Tintenfisch machten die Fregola zu einem Festessen.
Das Gericht Fregola con Gamberi ist heute in vielen sardischen Trattorien zu finden. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Manche verwenden Safran für ein feineres Aroma, andere Weißwein oder Zitronenschale, um der Sauce Frische zu verleihen.
Was die Fregola so besonders macht, ist ihre Konsistenz. Sie liegt zwischen Pasta und Couscous – bissfest, leicht nussig und perfekt geeignet, um Saucen aufzunehmen. In Kombination mit frischen Garnelen entsteht ein Gericht, das leicht, mediterran und voller Geschmack ist.
Ein Stück Sardinien auf dem Teller
Wer einmal in Sardinien gegessen hat, weiß: Hier wird das Meer nicht nur geschätzt, sondern verehrt. Garnelen und andere Krustentiere sind elementarer Bestandteil vieler Rezepte. Die Verbindung mit Fregola ist daher kein Zufall, sondern Ausdruck sardischer Identität.
Dieses Gericht ist ideal für besondere Abende, lässt sich aber auch unkompliziert zubereiten. Entscheidend sind die Qualität der Garnelen und die Frische der Zutaten – wie immer in der italienischen Küche.
Das Originalrezept für Fregola Sarda mit Garnelen
Portionen: 4
Küche: italienisch (sardisch)
Zubereitungsdauer: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
320 g Fregola Sarda
400 g Garnelen, geschält und entdarmt
2 EL natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen
200 g Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel
100 ml trockener Weißwein
500 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
1 Prise Chiliflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronenzeste (optional)
Zubereitung
1. Basis vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen und beides glasig anschwitzen.
2. Garnelen anbraten:
Die Garnelen hinzufügen und kurz anbraten, bis sie Farbe annehmen. Dann mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Garnelen herausnehmen und beiseitelegen.
3. Sauce ansetzen:
Die halbierten Kirschtomaten und Chiliflocken in die Pfanne geben. Mit etwas Fischfond aufgießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten einköcheln lassen.
4. Fregola garen:
Die Fregola in die Tomatensauce geben und nach und nach den restlichen Fond zugießen, ähnlich wie bei einem Risotto. Gelegentlich umrühren, bis die Fregola gar, aber noch bissfest ist (etwa 15–20 Minuten).
5. Fertigstellen:
Die Garnelen zurück in die Pfanne geben, kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenzeste abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenempfehlungen
- Grüner Salat mit Fenchel und Orangen: Frisch und zitrisch – perfekt zum Meeresaroma.
- Geröstetes Pane Carasau: Das dünne sardische Knusperbrot sorgt für Textur.
- Zucchini alla griglia: Gegrilltes Gemüse als leichte Ergänzung.
Variationen
- Mit Miesmuscheln: Ersetzen Sie einen Teil der Garnelen durch frische Muscheln für eine klassische Variante (Fregola ai frutti di mare).
- Mit Safran: Geben Sie beim Kochen eine Prise Safran in die Brühe – das verleiht Farbe und Tiefe.
- Vegetarisch: Statt Garnelen einfach Artischocken und Kirschtomaten verwenden.