Feldsalat mit Garnelen ist eine leichte, elegante Vorspeise, die frische Aromen und mediterrane Leichtigkeit verbindet. In Italien wird diese Kombination oft als insalata di songino e gamberi angeboten; Songino ist dort der gebräuchliche Name für den kleinen, nussigen Salat, den man in Deutschland auch als Mâche kennt. Auf dem Teller trifft die zarte, leicht nussige Textur des grünen Salats auf das süßliche, meerländische Aroma der Krustentiere.
Ursprung und regionale Einflüsse
Die Herkunft dieses Gerichtstyps ist weniger regional streng definiert als viele klassische Pastarezepte. Vielmehr ist es Ausdruck einer Küstenküche, die frische Produkte vom Markt mit minimaler Zubereitung verbindet. Besonders an der ligurischen und kampanischen Küste sind Varianten beliebt, bei denen lokale Olivenöle, Zitronen und einfache Vinaigrettes dominieren. Auf Inseln wie Sardinien oder Sizilien werden hin und wieder Kapern oder schwarze Oliven ergänzt. Allgemein gilt: Gute Zutaten entscheiden über das Ergebnis.
Kulturelle Bedeutung und Varianten
Kulturell steht das Gericht für den mediterranen Lebensstil. Es eignet sich als leichtes Mittagsgericht oder als fein arrangierte Vorspeise bei einem mehrgängigen Menü. In Italien serviert man die Salat-Garnelen-Kombination oft lauwarm — die Garnelen werden kurz angebraten und noch leicht warm mit dem Salat vereint. In nördlicheren Regionen bevorzugt man die kalte Variante nach dem Abkühlen. Beide Formen haben ihre Fans: lauwarm öffnet mehr Aromen, kalt wirkt erfrischend.
Bekannte Abwandlungen variieren Dressings und Beilagen: Eine klassische Vinaigrette aus Zitronensaft und Olivenöl ist die häufigste Wahl. Alternativen ergänzen Avocado, Cherrytomaten oder geröstete Pinienkerne. Manche Köche rühren ein wenig Dijonsenf in die Emulsion, um die Bindung zu verbessern. Wer rustikaler mag, kombiniert Kräuter wie Basilikum oder Estragon. Für ein festliches Menü bietet sich eine Variation mit gebratenen Scampi, knusprigem Pancetta oder einem Hauch Chili an.
Beim Einkauf gilt die einfache Regel: frischer Salat, feste, glänzende Garnelen und ein gutes natives Olivenöl. Die Zubereitung ist schnell, das Ergebnis wirkt dennoch raffiniert. Im Folgenden finden Sie ein sorgfältig ausgearbeitetes Rezept mit praktischen Tipps und Varianten, damit Ihnen dieses mediterrane Klassiker zuverlässig gelingt.
Das beste Rezept Feldsalat mit Garnelen
Portionen: 4
Küche: mediterran
Zubereitungsdauer: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
200 g Feldsalat (songino / mâche), gewaschen und trocken
400 g Garnelen, geschält und entdarmt
2 EL Olivenöl extra vergine (zum Braten)
4 EL natives Olivenöl extra vergine (für Dressing)
Saft und Abrieb einer halben Zitrone
1 TL Dijon-Senf (optional)
1 TL Honig oder Akazienhonig (optional)
1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse
Einige Blätter frisches Basilikum oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Dressing vorbereiten:
Schalotte, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Dijon und Honig in einer kleinen Schüssel mit 4 EL Olivenöl zu einer homogenen Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Garnelen braten:
Die Garnelen trocken tupfen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Garnelen bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und gerade durch sind. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
3. Salat anrichten:
Den Feldsalat in eine große Schüssel geben. Die Vinaigrette darüberträufeln und den Salat vorsichtig wenden, sodass er leicht benetzt ist.
4. Servieren:
Garnelen auf dem Salat anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen und gehackten Kräutern bestreuen. Abschließend etwas Zitronenabrieb und bei Bedarf einen zusätzlichen Spritzer Olivenöl darübergeben. Sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Knuspriges Ciabatta oder geröstetes Bauernbrot zum Auftunken der Vinaigrette.
- Leichte Gemüsesuppe als Vorspeisenfolge.
- Ein einfacher Tomatensalat mit Olivenöl und Basilikum.
Varianten
- Mit Avocado: zwei Scheiben Avocado pro Portion ergänzen die Cremigkeit.
- Mit Cherrytomaten: halbiert und kurz mariniert für fruchtige Frische.
- Lauwarm serviert: Garnelen kurz temperiert, dann sofort mit dem leicht warmen Salat kombinieren.
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