Frisch, aromatisch und vielseitig – das beste Bärlauchpesto mit Olivenöl Rezept

Bärlauchpesto ist eine besonders feine Variante des klassischen Pestos, das im Frühjahr Saison hat und den Frühling geschmacklich auf den Teller bringt. Der intensive Knoblauchduft des Bärlauchs, kombiniert mit fruchtigem Olivenöl und herzhaftem Parmesan, ergibt eine aromatische Paste, die sich auf vielfältige Weise einsetzen lässt: zu Pasta, auf Brot, zu Ofengemüse oder als Dip. Wichtig für einen autenthischen Geschmack ist, dass Sie hochwertiges italienisches Olivenöl wie etwa Olivenöl vom Gardasee verwenden.

Bärlauch, auch „wilder Knoblauch“ (ital. aglio orsino) genannt, wächst in feuchten Wäldern und Auen und ist im deutschsprachigen Raum, aber auch in Norditalien, vor allem in der Region Trentino-Südtirol sehr beliebt. Dort wird er traditionell zu Suppen, Knödeln oder Pestos verarbeitet.

Das Originalrezept für Bärlauchpesto mit Olivenöl und Parmesan

Bärlauchpesto mit Olivenöl und Parmesan (Rezept)

Rezept von Matthias MairKüche: MediterranSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Zutaten für 1 Glas (250g) bzw. 4 Portionen Nudeln

100 g frischer Bärlauch (gewaschen und gut abgetrocknet)
50 g geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
30 g Pinienkerne (alternativ: Walnüsse oder Sonnenblumenkerne)
120 ml Olivenöl extra vergine
1 TL Zitronensaft (optional, für Frische)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Schneiden Sie den Bärlauch grob und geben Sie ihn in ein hohes Mixgefäß oder einen Mixer.
Fügen Sie die Pinienkerne, den Parmesan, das Olivenöl sowie optional den Zitronensaft hinzu.
Pürieren Sie alles zu einer homogenen Paste. Je nach Geschmack können Sie das Pesto etwas grobstückiger oder feiner mixen.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und pürieren Sie nochmals kurz durch.
Füllen Sie das Pesto in ein sauberes Schraubglas und bedecken Sie die Oberfläche mit etwas Olivenöl. So bleibt es länger haltbar.

Serviervorschläge & Verwendung

Als Pasta-Pesto mit frisch gekochten Tagliatelle oder Spaghetti.
Als Brotaufstrich auf geröstetem Ciabatta.
Zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder Hähnchen als aromatische Beigabe.
Zum Verfeinern von Risotto oder Frischkäse.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank ist das Pesto, mit Olivenöl bedeckt, bis zu 2 Wochen haltbar.
Alternativ kann es portionsweise eingefroren werden (z. B. in Eiswürfelbehältern).

Bärlauchpesto mit Olivenöl und Parmesan frisch im Glas abgefüllt

Bärlauchpesto mit Olivenöl einfrieren, geht das?

Ja, Sie können Bärlauchpesto mit Olivenöl problemlos einfrieren.

Warum funktioniert das gut?

Das enthaltene Olivenöl schützt das Aroma und verhindert, dass das Pesto nach dem Auftauen bitter wird. Auch der Bärlauch verliert kaum Geschmack, da er roh verarbeitet wurde.

So frieren Sie es ideal ein:

In kleinen Portionen, z. B. in Eiswürfelbehältern oder kleinen Gläsern einfrieren.
Nicht komplett voll füllen, da sich Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt.
Nach dem Einfrieren in Gefrierbeutel oder Dosen umfüllen (platzsparend).

Haltbarkeit beim Einfrieren:

Im Gefrierfach bei –18 °C hält sich das Pesto etwa 6 Monate.

Möchten Sie auch wissen, ob Parmesan im Pesto beim Einfrieren ein Problem darstellt?

Häufig gestellte Fragen zu Bärlauchpesto mit Olivenöl und Parmesan

Kann ich das Pesto auch ohne Käse zubereiten?

Ja, Sie können den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen oder ganz weglassen, um eine vegane Variante herzustellen.

Kann ich Bärlauch einfrieren?

Ja, am besten bereits püriert oder gehackt, da frische Blätter nach dem Auftauen matschig werden.

Muss ich den Bärlauch blanchieren?

Nein, frischer Bärlauch wird roh verarbeitet, um sein Aroma zu erhalten.